最終日手前になっても驚くことが多い。
シェフが買って来たfenouil(ウイキョウ)をさっそく仕込む。切れ端を味見すると今まで食べたことないほどの旨さ。前からfenouilは好きだが，ここまでおいしいのには驚いた。切り揃えながらもバリバリ食べて目を丸くしていたら，これは2−3時間前まで土から生えていたfenouilだ，と教えてくれた。もともと美味しい野菜が，新鮮でさらに美味しい，当たり前なんだろうけどあらためて感じた。
amande(アーモンド)をよけておいて，と言われ，え？どれがアーモンド？と思ったら，この白い実だった。アーモンドなんて，皮つきや乾燥したものしか見たことが無かったから，どういう形でどうなるのか知らなかった。逆に，そんなことも疑問に思わずに食べてきたんだなと気付かされた。
写真を撮ろうとしたら，果皮におさまった状態のもの，果皮をむきたてのものを並べてくれた。まだ出始めの季節で，乾燥し切ってないらしい。アーモンドはバラ科サクラ属，梅干しの種を割って仁を食べるのと同じようにとるよね，それは…と思った。
こちらカサゴの仲間のchaponという魚。
dorade(鯛)の入荷。見慣れないタグがついていた。
書かれているサイトで番号を入力すると，釣った漁師さん・船・漁場・漁法などなどの情報を確認することができる。トレーサビリティの観点はもちろんだけど，単に興味本位でもおもしろい。
空がとても青い。冬〜春にかけての季節感も素晴らしかったが，抜けるような青空の夏も素晴らしい。
残り日数も少なくなり，焦ったように料理の写真を撮ったりする。他の人からも，いつで終わりなのか聞かれることが増えてきた。
エスカルゴのタルトレット。
turbotの卵に引き続き，crabe(カニ)の卵。
さすがにカニの卵ともなると誰も手を出さず，一人醤油かけて食べました。
友人来訪に備えてつくったドライトマト。60℃くらいのオーブンに入れて数時間…と思ったらそのまま寝てしまい，一晩放置。非常にそれらしい仕上がりに。
タイトルはポルトガル語。
金曜日で昼間は休み。相変わらず空がひたすら綺麗。
同級生が遊びに来るのでいろいろ買物。炭酸水が好きで，日本ではなかなか気軽に飲めないけれど，フランスではperrierの1lペットボトルを約?0,60で買えるのが素晴らしい。そのperrier，キャンペーンでラベルにDita Von Teeseが登場していた。
卵もたっぷり買い，ポルトガルの菓子"pão de ló"を焼く。秤が無い，適当な分量。日本では玉が入ってる泡立て器で手早く立てられていたが，普通のものしかなくて苦戦する。そこそこ美味しく出来た。
moule(ムール貝)の料理が夏メニューにある。海産物で初めてAOCを取得したという，Mont St Michelのmouleがとても旨い。ふつうのmouleよりも身がプリッとしていて味もいいのです。
夏メニューでつかっているturbot(ヒラメの一種)，産卵期が近いのかお腹にたっぷりの卵が入っていることが多い。日本人，特に一般家庭からすればご馳走だが，(少なくとも)レストランのお客さんに提供できないものなので，量り売りの魚にとっては可食率が下がるだけであまり歓迎されない。まかない用に好きに調理していいと言われたが，「これはkgいくらするんだ…」と残念そうだった。
写真が綺麗でないが，煮付けにしてみた。あまり食べる習慣がないのか，同僚たちは手を出さなかったけれど，日本滞在も長かったシェフが喜んでくれたのがよかった。
西欧風には，塩漬けでカラスミにしたり，パン粉をつけてカツにするとか出来そう。
"14 juillet" フランス革命のはじまりとなったバスチーユ襲撃の記念日で祝日。レストラン近所の戦死者への慰霊碑には国旗が掲げられていた。
祝日は特に関係なく営業なので気付かなかったが，帰り道でドーンドーンと音が響いてきて少し光るのが見えた。花火だ。寮に着いてから同僚が「花火見に行こう！」と車を出してくれたけれど，近所のFontaines sur SâoneとNeuvilleはすでに花火終了だったみたいで，遠くLyonで打ち上がった花火の端っこだけ見て，そのあとテレビでParisの様子を見てから寝た。
agneau，子羊，今はà la carteで用意されている。季節でメニューが変わっても全ての料理を味見できるわけではない，それどころかどんな料理なのか姿を見るのはお客さんからの注文があって初めて，ということもある。この日，お客さん用に期限切れになったのか，agneauがまかないでご登場。
美味しすぎる。
もともとagneauは好きだけど，ここに研修に来てからagneauの美味しさには心底驚いている。素晴らしい香りときめ細かい肉質。ひとかたまり余ったのをもらえて，ありがたい話です。
世間がvacancesに入ってからずっとお客さんが多かったが，夜はあまり多くなく早めの帰宅。そそくさと同僚たちは実家へと車で旅立った。
夏メニューではrougetを扱っている。日本では「ヒメジ」あまり多くは見かけないが，フランス料理ではよく使われる魚。
こちらの皆さんをさばくのが今の仕事の一つ。rougetは鮮度がものすごくはっきりわかるのが面白い。ソースにfoie(肝)を使うんだけど，死後硬直のあとに緩んだ頃合いだともう自己消化で溶けててとりわけられない。鮮度が良いと，包丁が入りづらいくらいしっかり死後硬直してる。
rougetにはfenouil(ウイキョウ)が定番らしく，ここでもgarniture(つけあわせ)はfenouil。皮目の赤とfenouilの緑色が鮮やかです。
fenoulも日本では高くてなかなか買えない野菜のひとつ。とても美味しいです。
カニがご登場したが，カニを茹でるとどうなるか？身を全てほじくり出さないといけない。手の空いている人総出でとりかかる。ほじくり出したら…今度は紛れ込んだ殻の破片・軟骨を丁寧にtrier(選り分ける)。
この季節だから冷蔵室の中，さらに氷をしっかりあてての作業になる。寒くて指先冷たくて…カニは大変です。