最終日手前になっても驚くことが多い。
シェフが買って来たfenouil(ウイキョウ)をさっそく仕込む。切れ端を味見すると今まで食べたことないほどの旨さ。前からfenouilは好きだが，ここまでおいしいのには驚いた。切り揃えながらもバリバリ食べて目を丸くしていたら，これは2−3時間前まで土から生えていたfenouilだ，と教えてくれた。もともと美味しい野菜が，新鮮でさらに美味しい，当たり前なんだろうけどあらためて感じた。
amande(アーモンド)をよけておいて，と言われ，え？どれがアーモンド？と思ったら，この白い実だった。アーモンドなんて，皮つきや乾燥したものしか見たことが無かったから，どういう形でどうなるのか知らなかった。逆に，そんなことも疑問に思わずに食べてきたんだなと気付かされた。
写真を撮ろうとしたら，果皮におさまった状態のもの，果皮をむきたてのものを並べてくれた。まだ出始めの季節で，乾燥し切ってないらしい。アーモンドはバラ科サクラ属，梅干しの種を割って仁を食べるのと同じようにとるよね，それは…と思った。
こちらカサゴの仲間のchaponという魚。
dorade(鯛)の入荷。見慣れないタグがついていた。
書かれているサイトで番号を入力すると，釣った漁師さん・船・漁場・漁法などなどの情報を確認することができる。トレーサビリティの観点はもちろんだけど，単に興味本位でもおもしろい。
あいかわらず，寮の敷地，丘を下って行く道から見る空がうつくしい。昼も夜も。
あまったsaumon(サケ)をもらっていたからバターで焼いて米と食べよう…としていたら，いちばん最近の研修生君が「日本語を教えてよ！」とやってきた。よく使う動詞，人称代名詞，魚・肉・野菜・果物の名前，あいさつフレーズなどなどを教えて，「ひらがな」のvoyelle(母音)・consonne(子音)の組み合わせがわかる一覧表を書いておいた。
その表で指さしながら単語とひらがなを教えていたら，こっくりさんをやってるような動きになっていた。
リヨン近郊の村，Pérougesへ。中世の町並みがそのまま残る小さな村で，地球の歩き方によると，ひところは住む人もなく荒れるままだったのを復興させたそうな。けっきょく誘われることのなかったChâteauでの一般家庭招待に行った同級生で，ここに連れて行ってもらった人が多く，口をそろえてよかったと言うからいつか行ってみたかったところ。
SNCFでLyonからMeximeux-Pérougesまで約30分，そこから30分も歩けばPérougesに着く。
Pérouges
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flickrのphoto setはここ，2010-07-19 Pérouges。
地方料理や地方菓子に惹かれるわたくし，Pérougesにはtarte au sucreというピザみたいな形に甘い生地を焼いた地方菓子がある。これを見て食べるのも目的だった。
このように売られてる。残念ながら，専門店よりも後で昼食を食べたレストランでのデザートビュッフェにあったものの方が美味しかったんだけど…
町並みは住みたくなるような綺麗さ。
とても小さい村なので，ゆっくりみてまわって食事しても2-3時間くらいしかかからない。ミシュランに載っていた店は少し高くて，適当にLe Relais de la Tourというレストランに入った。そんなに期待していなかったけれど，飾らない家庭料理といった風情でなかなか美味しくてよかった。テラス席から眺める村の広場ものどかで心地よい。オードブルとデザートはビュッフェを選べるので，たっぷりアイスを食べたい人にもいいと思う。
帰りの電車がしばらくなかったからMeximieuxのカフェでビールを飲んで待つ。
少しリヨンで買物してから帰宅。冬に一度来ようと思ったことがあったが，夏で正解だった。
空がとても青い。冬〜春にかけての季節感も素晴らしかったが，抜けるような青空の夏も素晴らしい。
残り日数も少なくなり，焦ったように料理の写真を撮ったりする。他の人からも，いつで終わりなのか聞かれることが増えてきた。
エスカルゴのタルトレット。
turbotの卵に引き続き，crabe(カニ)の卵。
さすがにカニの卵ともなると誰も手を出さず，一人醤油かけて食べました。
友人来訪に備えてつくったドライトマト。60℃くらいのオーブンに入れて数時間…と思ったらそのまま寝てしまい，一晩放置。非常にそれらしい仕上がりに。
タイトルはポルトガル語。
金曜日で昼間は休み。相変わらず空がひたすら綺麗。
同級生が遊びに来るのでいろいろ買物。炭酸水が好きで，日本ではなかなか気軽に飲めないけれど，フランスではperrierの1lペットボトルを約?0,60で買えるのが素晴らしい。そのperrier，キャンペーンでラベルにDita Von Teeseが登場していた。
卵もたっぷり買い，ポルトガルの菓子"pão de ló"を焼く。秤が無い，適当な分量。日本では玉が入ってる泡立て器で手早く立てられていたが，普通のものしかなくて苦戦する。そこそこ美味しく出来た。
moule(ムール貝)の料理が夏メニューにある。海産物で初めてAOCを取得したという，Mont St Michelのmouleがとても旨い。ふつうのmouleよりも身がプリッとしていて味もいいのです。
夏メニューでつかっているturbot(ヒラメの一種)，産卵期が近いのかお腹にたっぷりの卵が入っていることが多い。日本人，特に一般家庭からすればご馳走だが，(少なくとも)レストランのお客さんに提供できないものなので，量り売りの魚にとっては可食率が下がるだけであまり歓迎されない。まかない用に好きに調理していいと言われたが，「これはkgいくらするんだ…」と残念そうだった。
写真が綺麗でないが，煮付けにしてみた。あまり食べる習慣がないのか，同僚たちは手を出さなかったけれど，日本滞在も長かったシェフが喜んでくれたのがよかった。
西欧風には，塩漬けでカラスミにしたり，パン粉をつけてカツにするとか出来そう。
"14 juillet" フランス革命のはじまりとなったバスチーユ襲撃の記念日で祝日。レストラン近所の戦死者への慰霊碑には国旗が掲げられていた。
祝日は特に関係なく営業なので気付かなかったが，帰り道でドーンドーンと音が響いてきて少し光るのが見えた。花火だ。寮に着いてから同僚が「花火見に行こう！」と車を出してくれたけれど，近所のFontaines sur SâoneとNeuvilleはすでに花火終了だったみたいで，遠くLyonで打ち上がった花火の端っこだけ見て，そのあとテレビでParisの様子を見てから寝た。
もう残り日数もわずかになってきた。ずっと行けずにいたレストラン "Saveurs de PY"へ。
ここはAlain Chapelで働かれていたYukoさんとPierreさんが開いたお店で，Yukoさんとは2月に食事をしたときにお会いしたのと，研修が始まった頃のわずかな期間だけ一緒に仕事をした。
外のテラス席で昼間からワインを飲んで食べるのはなんとも気分がいい。
焦がしバターの香りが素晴らしいcaille(うずら)。皿を舐めたかのように綺麗にいただきました。その他写真はflickrに。
26日最後の夜，同級生ズのさよならパーティの相談をし店を後に。
お店がある，LyonのCroix-Rousseという地域は朝市がすごかったり，小高いところにあるので眺めが良かったり，"トラブール"という細い抜け道がそこかしこにあったり，とても好きな場所。ここから今まで歩いたことのない道をぶらぶらして，映画館へ，『Splice』を観る。
いつものParc de la Tête d'Orを通ってPart-Dieu駅まで歩く。
白鳥のヒナや
カモのヒナが！
Carrefourで買物して帰宅。
買物。ヨーロッパではMAGNUMというアイスクリームをよく見かける。ヨーロッパの色々な国を旅行していたころ，ときどき買って食べていた。スーパーで4本パックを買って，帰り道に2本食べる。甘さとガワのチョコのバランスがちょうどよくて好き。
帰ってからは，まかないの残り物を捨てずに持って帰ったgigot d'agneau(子羊のもも肉)と豆をカレーにつくりかえ。
agneau，子羊，今はà la carteで用意されている。季節でメニューが変わっても全ての料理を味見できるわけではない，それどころかどんな料理なのか姿を見るのはお客さんからの注文があって初めて，ということもある。この日，お客さん用に期限切れになったのか，agneauがまかないでご登場。
美味しすぎる。
もともとagneauは好きだけど，ここに研修に来てからagneauの美味しさには心底驚いている。素晴らしい香りときめ細かい肉質。ひとかたまり余ったのをもらえて，ありがたい話です。
世間がvacancesに入ってからずっとお客さんが多かったが，夜はあまり多くなく早めの帰宅。そそくさと同僚たちは実家へと車で旅立った。
夏メニューではrougetを扱っている。日本では「ヒメジ」あまり多くは見かけないが，フランス料理ではよく使われる魚。
こちらの皆さんをさばくのが今の仕事の一つ。rougetは鮮度がものすごくはっきりわかるのが面白い。ソースにfoie(肝)を使うんだけど，死後硬直のあとに緩んだ頃合いだともう自己消化で溶けててとりわけられない。鮮度が良いと，包丁が入りづらいくらいしっかり死後硬直してる。
rougetにはfenouil(ウイキョウ)が定番らしく，ここでもgarniture(つけあわせ)はfenouil。皮目の赤とfenouilの緑色が鮮やかです。
fenoulも日本では高くてなかなか買えない野菜のひとつ。とても美味しいです。
BBQのときに余ったpoireau(ポロネギ)を昼に食べた。poireauは加熱しても煮崩れしにくくて，やわらかく甘くなるまで煮るととてもおいしい。好きなのは，鍋に少量の水・バター・塩でフタをしてétuver(蒸し煮)にする食べ方。しっかり火が通ったらクリームを和えておわり(クリームがなかったので牛乳にした)。2本でも足りないくらいだった。
牛肉は煮込み用の固いやつ。
カニがご登場したが，カニを茹でるとどうなるか？身を全てほじくり出さないといけない。手の空いている人総出でとりかかる。ほじくり出したら…今度は紛れ込んだ殻の破片・軟骨を丁寧にtrier(選り分ける)。
この季節だから冷蔵室の中，さらに氷をしっかりあてての作業になる。寒くて指先冷たくて…カニは大変です。
BBQ前日の日記に書き忘れたが，夜中に同級生ズと夜空に夏の大三角形などボーッと眺め，流れ星が流れるのを見る，という1973年生のオッサンには到底出来なさそうなことをした。フランスでのいろいろな体験もだが，得難い友人に恵まれたことがとても嬉しい。
今住んでいるところではどのくらい星が見えてるのか，天体写真の心得もなくベガ付近を撮ってみた。
この日やっと解けたなぞがひとつ。
前に「araignée(アレニエ)をとって」と言われ，網杓子(日本だと揚げ物なんかに使う網目の杓子)を手に取ると，「その鍋(カニを茹でてる)の中」と言われる。そうか網杓子でカニを掬えということか，と思っていた。
フランスの網杓子，蜘蛛の巣のような形になっているものが多く，蜘蛛＝araignéeが転じてアレニエと呼ばれているのだと思う。ところが，このクモガニ・ケアシガニといったカニのことも，やはり蜘蛛が転じてかaraignéeという。
さて，今回もまた網杓子の方のアレニエを手に取ると，「カニだよカニ」と。なるほど！このカニをaraignéeと呼ぶのか，とようやくわかりました。
昼は同級生2人が食べに来てくれる。午後の休憩時間はバカンスで何も無いMionnayで3人でいろいろと話をした。
週末恒例の寝倒し。坊主＆洗濯をすませて買物。
夕食はBBQ後に作ろうと思いながら満腹でやめた冷製のスパゲティ。冷凍輪切りイカが極太なうどんに見える…
pastèque(スイカ)がとても美味しそうで1/4玉購入。量り売りで，?0,99/1kg。美味しかった。
夕焼け(といっても22時くらい)が素晴らしい日だった。
【梅と思っていたらプラムだった，の図】
Auchanへ行き，ビール・肉・チョリソ・鯖・貝類などを仕入れ。買物中に寮に到着していた同級生に炭火をおこしておいてもらい，さっそく開始。
2回目はこうBBQスキルも高まっていて，前回のように勢いに任せて食べまくることもなく，おいしくビールとともに楽しめたものだった。ここに写ってるツブ貝のようなbulot，ネギ塩が食べたいとのリクエストに適当にポロネギを刻んでhuile de noisetteなどと混ぜたもの，鯖の塩焼き，大根おろし(寮になぜか"鬼おろし"がある)などなどどれも美味しかった。暑いけれど木陰で爽やかな午後だったし。
ラザニアも食べて大満足。
今回もクレープを焼いた。
トイレにいったときにちょっと事件。ドアノブがブラブラしてておかしいな，と思いながらきっちりドアを閉めたら…開かない。ラッチ(というのか？)とノブが外れて動かなくなっている様子。仕方なく怖い怖いと言いながら窓から外枠伝いに脱出。
昼からビール飲んでたくさん食べて眠くなり，みなさん昼寝をしてから帰宅。
vacances期間中の最寄りバス時刻表。ここまで本数が減る！
フランス，世間はヴァカンスに突入。そのせいか，これまでに無い数のお客さんが続く。さらに厨房はとても暑くてヒーヒー言わされてる。
BBQ前夜からお嬢さんたち2人＋1人が乗り込んでくる。ラザニアはこのために用意していた。残りを少々食べたら美味しいこと(自称)。数年前はラザニアをつくるというと手間の多さに大変だ！と思っていたが，今になると普通の家庭料理だなーと，大して苦にならない。成長したのか感覚が麻痺したのか…
ミートソースのポイントは，脂の少ない赤身挽肉をしっかり焼いてから煮込むことだとあらためて思い，また日本だと安い赤身挽肉があんまり売ってなくて困ったことを思い出した。
レストランに向かいながら，車の窓から積乱雲を撮った。なぜか昭和風にくすんだ感じの，麦茶が出てきそうな写真になっていた。
昼の休憩時間にあわててラザニアを仕込む。béchamelもきちんとつくる。パスタはこの間買ったカラフルなやつ。残念ながら，DE CECCOなんかの普通のパスタの方がおいしい。